冷凍保存

冷凍室を片付ける

水分が少なく、風味を大切にしたい食材は冷凍保存に向いています。「新鮮なうちに｣｢食べる直前の状態にして｣｢小分けして手早く」冷凍するのがコツです。

氷は水道水で作った方が､塩素による抗菌効果が期待できるのでおすすめです。ミネラルウオーターや浄水で作るなら、給水のたびに容器をさっと洗い、こまめな衛生管理を。

冷凍して使う分だけすり下ろすようにすると長持ちします。すり下ろした状態で水分を絞って冷凍するのも便利です。

冷凍すると風味が落ちにくくなります。ただし湿気を吸わないように密封しましょう。

スナップエンドウ、エダマメなどは、ゆでて水気をよくきってから冷凍すると長持ちします。

素材そのものよりも調理済みのものを冷凍した方が長持ちします。加熱し、味つけして水分を出してから冷凍します。

ご飯は冷ましてから1食分ずつ平たくしてラップ､パンはスライスして１枚ずつラップして冷凍します。大きい塊のままだと中心部の冷凍に時間がかかり、味が落ちます。

最近の冷蔵庫で目立つ急速冷凍機能は細胞内で氷が成長する－５～－１℃を一気に通過させるので､食材の細胞が壊れにくい｣というものです。この機能がなくてもアルミのトレイにのせて冷凍すると、冷凍速度が速まります。

冷凍に向かないのは豆腐､卵､フキ､ゴボウなど、水分や繊維を多く含むものです。逆に水分の少ないお茶や海苔などは冷凍向きです。同じ食材でも加熱､味つけで水分を出してから冷凍した方がおいしく食べられます。

肉や魚の多くは､既に1度冷凍された状態で店頭に並んでいます。これをさらに自宅で再凍結させると味が落ちるので､食べる直前の状態まで調理してから冷凍保存を。パンやご飯も冷凍すれば､おいしさを保てます。

ヤマイモやショウガ､ニンニク、ダイコンなどの野菜をすり下ろして冷凍しておくと､調理の手間が省けます。水分を絞って密封袋に入れ､平たくして縦横に筋をつけて冷凍すれば､ポキポキ折って必要な分だけ使えます。

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